Nuestras decisiones gastronómicas se basan, cada vez más, en tres factores: la salud, la sostenibilidad medioambiental y la responsabilidad social. Queremos que nuestra alimentación nos haga vivir más y mejor, pero también que eso sea compatible con el respeto a los animales, los ríos o los mares y, si puede ser, que repercuta positivamente en la economía del lugar donde vivimos.

Las técnicas modernas, el boom de la hamburguesas gourmet, las mesas sin mantel, los gastrobares, la comida a domicilio, los food-trucks. El mundo de la restauración lleva años reinventándose, pero en estos momentos cuesta distinguir una tendencia que prevalezca sobre el resto. Los snacks saludables cortados y envasados (¡cuidadocon los de guisantes, soja o patatas al horno, por las grasas saturadas!), las semillas y berries (como chía, cáñamo y lino) y la real food marcarán este 2018.