El trigo sarraceno es un pseudocereal, sin gluten y con alto contenido de proteínas de alto valor biológico, con creciente demanda entre consumidores de productos nutritivos y saludables, apareciendo como una atractiva alternativa para la dieta de personas celíacas.

Por este motivo, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, ha puesto a disposición de los interesados una guía sobre este cultivo en la página http://lajunta.es/23qhk, que está accesible a través de la Plataforma de Asesoramiento y Transferencia del Conocimiento Agrario y Pesquero de Andalucía (Servifapa), en la dirección https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa.

En la guía se pueden encontrar datos de utilidad sobre la morfología del cereal, sus necesidades, los diferentes tipos que existen y sus aprovechamientos, todo ello con el propósito “de ayudar a los productores a obtener el mayor éxito posible en el cultivo de esta poligonácea”. Además, incluye también información sobre sistemas de producción, técnicas de manejo y costes del cultivo.

El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía realiza una labor de transferencia de información a través de publicaciones, seminarios y acciones formativas, entre otras actuaciones. A través de este organismo, el Gobierno andaluz acerca los últimos avances del conocimiento que se genera a los productores y empresarios que conforman el sector agroalimentario andaluz para, “con el propósito de ayudar a la búsqueda de una mayor rentabilidad de las industrias y explotaciones de la comunidad autónoma”.

Actualmente se está desarrollando un programa de mejora para la obtención de nuevas variedades de trigo sarraceno de alta calidad y adaptación a las condiciones andaluzas en el que colaboran el Instituto de Agricultura Sostenible del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IAS-CSIC), Ifapa y la empresa Algosur.

El trigo sarraceno es un ejemplo de cultivo emergente rentable para el agricultor y beneficioso parta el medio ambiente.

Características del cultivo

Presenta un buen potencial de rendimiento con un bajo coste de producción, posibilidad de aprovechamiento como segundo cultivo en la misma campaña agrícola, debido a su corto ciclo que dura dos meses aproximadamente, y una buena adaptación a las condiciones agroclimáticas andaluzas.

Estas características, unidas a la creciente demanda en el mercado, supone una excelente oportunidad de negocio para los agricultores.

Existen dos tipos de trigo sarraceno, el común, con un sabor más dulce; y el tártaro, cuyas semillas son más amargas y ricas en compuestos fenólicos.

El principal aprovechamiento de esta especie es el grano, que transformado en harina puede ser destinada a la fabricación de panes, galletas o pasta, entre otros productos.

Esta harina presenta importantes valores nutricionales (19% de proteína, 70% almidón, 10% fibra dietética y 3% grasa), destacando además su alto contenido en potasio, magnesio y calcio, y su salvado contiene vitaminas B1, B2 y B6.