Brick de salmón y mero con ahumados

· Se elabora la bechamel, debiendo quedar espesa. Se añade las gambas y los ahumados al final y dar un hervor final.

· Se cortan las supremas de pescado y se sazonan.

· Estiramos las obleas de brick y colocamos la suprema de salmón, encima un poco de relleno de bechamell, seguidamente la suprema de mero y finalmente cerramos el brick y lo sujetamos con un palillo.

· Colocamos el brick en una placa y horneamos unos 15 minutos antes de servir.

· Elaboramos la compota de tomate, rehogando ajo y cebolla en aceite, incorporamos el tomate pelado y picado, dejamos cocer y finalmente sazonamos con bastante azúcar.

· La presentación se realizará de la siguiente manera: en el fondo del plato la compota, encima la limosnera de brick y decoramos con alguna hierba aromática.