La UAL estudia los beneficios sobre la salud del hígado de los peces
Se trata de un órgano que suele ser descartado por las comercializadoras
El boquerón cuenta con más beneficios de los que tradicionalmente se le conocen, y estos están en su hígado. De hecho, el hígado de los peces, un órgano que la industria pesquera suele descartar para la comercialización, representa una fuente rica en ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para la salud, según ha constatado un estudio elaborado por investigadores de la UAL.
Según este estudio, que ha sido publicado en la Journal of Food Composition and Analysis, el hígado de boquerón es uno de los que contiene mayor cantidad de esos ácidos grasos beneficiosos.
El hígado de los peces apenas se utiliza, salvo excepciones como el del bacalao, con el que se produce el conocido aceite medicinal.
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