"Ferrán Adriá ha cambiado el concepto de cocina en España"

Ha creado tendencia en el concepto culinario que en estos momentos aparece en España. Al igual que Ferrán Adriá, José Carlos Capel ha abierto nuevos horizontes con la creación de Madrid-Fusión. El prestigioso gastrónomo ha destacado las nuevas técnicas para hacer comprensible la cocina. "Estamos avanzando hacia la formalidad y la ecología a la hora de comer, buscando el concepto de Ecochef". Uno de los aspectos más llamativos de las costumbres españolas es, según destacó Capel, "la costumbre del tapeo", algo que están llevando a cabo ya en lugares como Japón o Estados Unidos donde cada vez son más frecuentes las medias razones que sustituyen a los grandes platos. "Todas estas cosas demuestran que nuestra cocina es más influyente".