Este pueblo de Almería se resiste a que se pierda la tradición de la matanza del cerdo

La tradición de la matanza del cerdo fue muy popular hace unas cuantas décadas en multitud de municipios de la provincia de Almería. Un evento que congregaba a familias enteras para preparar embutidos y carnes del gorrino con los que hacer más llevadero el resto del año en lo que concierne a temas gastronómicos.

Una tradición que comenzaba días antes a la matanza del cerdo cuando se preparaban todos los utensilios que se van a utilizar, como calderas, máquinas picadoras, máquina de la morcilla, etc, y la compra de ingredientes y condimentos. Para ello, se necesitaba bastante tiempo, ya que es una labor de organización muy importante para que todo esté a punto en el momento esperado. Aunque en algunos hogares se realiza el mismo día de la matanza, en otros suelen prepararse con antelación los ingredientes necesarios para elaborar las chacinas, troceando y cociendo cebolla en grandes calderas con agua caliente para añadirla al embutido de la morcilla. Es de gran importancia mantener la llama candente con el fin de que la cebolla se cueza permanentemente hasta estar lista. Esta tarea era realizada normalmente por el hombre de la casa.

Y cuando llegaba el día de la matanza decenas de personas participaban en el troceado del animal y la elaboración de los embutidos. Un evento familiar en todas sus variantes que se ha ido perdiendo con el inexorable paso del tiempo. Hasta ahora. Y es que son muchos los ayuntamientos de Almería que han comenzado a recuperar esta tradición celebrando eventos multitudinarios con la participación de los vecinos más experimentados en estas lides y que se está popularizando de nuevo.

Y un municipio que está empeñado en recuperarla es el de Abla que acogerá este próximo sábado 7 de febrero la II Fiesta de la Matanza Tradicional del Cerdo. "No hay nada más identitario de los almerienses que la matanza. Por eso quiero felicitar al Ayuntamiento de Abla y a la Asociación Cultural El Carrichete por impulsar esta actividad, que nace del movimiento vecinal y que cuenta con el apoyo municipal para consolidarse ya por segundo año consecutivo", ha resaltado la vicepresidenta de la Diputación de Almería, Almudena Morales, durante la presentación del evento este lunes junto al alcalde de Abla, Javier Sánchez; y la presidenta de la Asociación El Carrichete, Beatriz Maqueda.

Morales ha puesto el acento en la importancia de transmitir estas tradiciones a las nuevas generaciones: "Creo que es especialmente importante para los más pequeños. Es fundamental explicarles cómo llegan productos como el salchichón o los embutidos a los supermercados, que entiendan el proceso y el valor del trabajo que hay detrás, porque ahí también se educa en cultura, en hábitos y en respeto por nuestras raíces".

La presidenta de la Asociación Cultural El Carrichete, Beatriz Maqueda, ha explicado que la jornada contará con un programa pensado para todos los públicos y con un marcado carácter didáctico: “La fiesta comenzará con la inauguración y, a continuación, se celebrará un taller de degustación en el que se explicará cómo se elaboran hoy en día los embutidos, acercando este proceso tradicional a vecinos y visitantes de una forma clara y participativa”.

Maqueda ha destacado que “uno de los momentos más especiales será el taller de embutir para niños, que se realiza con inscripción previa. Los pequeños elaborarán chorizo y salchichón y se llevarán su tripa a casa, para que entiendan que estos productos no salen directamente de una tienda, sino que se hacen de forma artesanal y que, cuanto más casero es el proceso, más sano resulta”.

El alcalde de Abla ha resaltado la consolidación de esta cita tras el éxito de su primera edición y el carácter abierto de la jornada: “Esta es ya la segunda fiesta que celebramos y, tras la experiencia del año pasado, afrontamos esta edición con mucha ilusión. La actividad comenzará a partir de las 12 del mediodía y se prolongará durante toda la jornada, hasta la tarde-noche, en un ambiente festivo y participativo”.

Tejido asociativo, principal valedor

Sánchez ha subrayado el papel fundamental del tejido asociativo del municipio en el impulso de esta iniciativa: “Quiero agradecer de manera expresa el trabajo de una asociación de vecinos muy activa, que no deja de proponer y organizar actividades. Esta fiesta nace de ellos, de su implicación y de su compromiso con el pueblo, y es un ejemplo de cómo la iniciativa vecinal enriquece la vida cultural de Abla”.

La jornada, que comenzará a partir de las 12:00 horas, convertirá Abla en un punto de encuentro para vecinos y visitantes en torno a una celebración que combina gastronomía y la cultura popular. La matanza tradicional del cerdo ha sido durante generaciones un auténtico ritual comunitario, ligado al invierno, a la economía doméstica y a la convivencia familiar. En este contexto, la II Fiesta de la Matanza de Abla recupera ese espíritu con un programa variado que permite conocer, aprender y saborear.

El programa incluye talleres demostrativos sobre la elaboración tradicional de embutidos y productos derivados del cerdo, una exposición temática con utensilios y elementos etnográficos relacionados con la vida rural, así como charlas divulgativas que abordan la importancia histórica y la evolución de esta tradición hasta nuestros días.

Además, la jornada contará con una barra gastronómica en la que se podrán degustar productos y recetas tradicionales, creando un ambiente cercano y participativo en el que el conocimiento se transmite de forma natural, como se ha hecho siempre en los pueblos.